重庆餐饮空间布局技巧

1、桌椅的布局
 
在高档的用餐大厅设计中，最好不要设计排桌式的布局，否则一眼就可以将整个餐厅一览无余，从而使得餐饮空间枯燥乏味。而应进行各种形式的隔断来重新进行组合，这样不仅可以增加装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。从消费心理学的角度来说，一般顾客进入餐厅都会选择有隔断的边角或窗边的座位。
 
餐饮空间中隔断式桌椅布局可以很好的满足顾客私密心理的需求。一方面在用餐过程中顾客拥有1个私密的用餐区域，隔断式桌椅布局保证了用餐过程中视线、声音等各种维度的私密性以及安全性；另一方面隔断式桌椅布局也给顾客留有1个流动开口，为出入以及上菜提供了必要的空间。
 
排桌式桌椅布局则使得整个空间为1个整体。对顾客而言，用餐过程中缺乏私密性以及安全感，无论是视觉还是听觉都收到一定程度的打搅。

2、平面规划的规律性。
 
餐厅饭店的总体平面布局确实也有不少规律性可循，应根据这些规律性，造就使用的平面布局效果。秩序是餐厅平面设计的一个重要元素，设计时还是要应用适当的规律性掌握秩序，这样才能获得完整而又灵便的平面效果。
 
在餐饮空间设计时，务必考虑到空间的大小、布置以及通道宽窄的合理化，而不应该过分追求餐桌数量的最大化。通常客坐的配备方法是把客坐配备在窗前或窗边，来客是2～3人一组的情况较多。客坐的构成要根据来客情况确定，通常的客坐配备形态有竖型、横型、横竖组合式、点型，也有其他类型，这些要以店面规模和氛围为根据。

3、包厢的布置。
 
在平面布局设计中应留意尽量是单间的大小多样性，某些vip单间内所设的备餐间入口最好是要与包厢的主入口分离，另外，备餐间的出口也不要正对着餐桌。包厢区域的服务通道与客人通道的分离十分重要，过多的交叉会减少服务的品质，好的设计会将两通道明显地区分离。

4.动线设计和功能区调整
 
这一步根据功能空间的具体位置开展连接设计，即动线设计。动线设计要尽量地将服务人员与消费者开展分流，另外在功能空间的转换处要处理好动线转化的衔接点，并尽量地将服务器路径控制在最短，在保证所有功能连接顺畅的另外提升服务效率。